CORTESE DELL’ALTO MONFERRATO DOC 2019 – CESARIN

NOME COMPLETO: CESARIN

DENOMINAZIONE: Cortese dell’Alto Monferrato DOC

ANNATA: 2019

AFFINAMENTO: Acciaio

GRADO ALCOLICO: 12 % vol

FORMATO: 0,75 L

Metodo produzione: convenzionale

Eventuali informazioni sulla produzione: Le viti vengono allevate a controspalliera col sistema Guyot, su colline di moderata pendenza. La densità di impianto è di 4000 ceppi/Ha. Si mantiene un rigore produttivo portando le piante ad una produzione limitata e costante. La gestione delle malerbe è svolta meccanicamente, senza ausilio di prodotti di sintesi.

Vinificazione:
Le uve sono raccolte all’alba per essere portate in cantina integre e molto fredde cosi da preservare gli aromi più delicati delle bucce. Dopo la diraspa-pigiatura le uve stazionano in serbatoi inox refrigerati per una criomacerazione pellicolare. Successivamente si procede alla svinatura e alla pressatura soffice per estrarre dalla buccia e dalla zona più esterna dell’acino solo le frazioni più nobili ed aromatiche. Il mosto ottenuto viene posto a fermentare a bassa temperatura in vasche di acciaio termo-condizionate.

Affinamento: Al termine della fermentazione, il vino viene travasato lasciando in sospensione le fecce più fini dei lieviti per proteggere i profumi delicati e per lasciare che il tempo interagisca migliorando la struttura rendendolo più setoso ed avvolgente.

Dettagli degustazione: Il colore è paglierino tenue con riflessi verdolini. Il profumo è fine, intenso, floreale, con note di camomilla, acacia ed erbe aromatiche che ricordano i prati di alta montagna piemontese.
Persistenti e di sottofondo note di mela golden e mandorle verdi.
Il sapore è armonico, di spiccata sapidità unico e inconfondibile.
Grande corpo che deriva dalla sua particolare vinificazione.

Abbinamenti consigliati: Classico vino da antipasti sfiziosi, frutti di mare e pesce. Grazie alla sua struttura e mineralità è ideale con le insalate di riso, torte di verdure, primi piatti leggeri e pietanze di mare. Accompagna egregiamente formaggi freschi a pasta morbida.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8° C