Spumante brut metodo classico – Asti – Campagna Amica – L'enoteca

SPUMANTE BRUT METODO CLASSICO – NONABIS

scagliolavini — Wed, 04 Jun 2025 12:50:05 +0000

VITIGNI: Pinot Nero, Pinot Grigio, Chardonnay VENDEMMIA: Raccolta manuale di grappoli selezionati effettuata verso fine agosto/inizio settembre VINIFICAZIONE e FERMENTAZIONE: Le uve vengono pigiate e pressate subito. La prima fermentazione avviene in tini di acciaio a temperatura controllata in modo tradizionale. La seconda fermentazione avviene in bottiglia. La permanenza sui lieviti è per circa 1 anno. Il vino non effettua malolattica. DATI ANALITICI: Contenuto alcolico: circa 13,00%Vol; NOTE DEGUSTATIVE: Profumo consistente di frutta fresca; ananas, pesca bianca e agrumi; in bocca è ricco, persistente, leggermente amarognolo richiamando i sentori degli agrumi. CONSIGLI UTILI: Perfetto per aperitivi, piatti di pesce, primi piatti (minestre) o secondi di carne bianca. Si consiglia di non prolungare l’invecchiamento oltre i tre anni. Conservare il vino in un luogo privo di luce, alla temperatura di circa 8/10°C e servire nel bicchiere flûte ad una temperatura di circa 4/6 °C

SPUMANTE BRUT NATURE MILLESIMATO – FEDERICO GALLIANO

BorgoMaragliano — Wed, 04 Jun 2025 12:08:00 +0000

Tecnologia produttiva: Le uve, ottenute da una “vigna di montagna”, si presentano a fine settembre con un buon grado di maturazione e ancora una spiccata acidità, elemento determinante per lunghe conservazioni. La vendemmia è rigorosamente a mano e l’uva raccolta in cassette di plastica. Pressatura soffice, senza pigiatura preventiva. La fermentazione avviene a bassissime temperature, necessarie per trasmettere e fissare il quadro aromatico di questa meravigliosa uva. Il vino ottenuto, a marzo dell’anno successivo a quello della vendemmia viene messo in bottiglia, dove, dopo lo zuccheraggio e l’immediata aggiunta di lieviti della partita, compie la rifermentazione. Ultimato questo processo che origina la caratteristica spuma, segue la maturazione sugli lieviti che dura circa 24 Mesi. Terminato questo periodo, le operazioni di “illimpidimento” e “sboccatura” lo preparano al consumo, che avviene dopo circa tre anni dalla vendemmia.

Note degustative: Perlage fine, intenso, spuma persistente, generano una elegante sensazione cremosa, avvolgente, con riflessi verdognoli tendenti al giallo paglierino scarico. Profumo agrumato, floreale, con note minerali volte al carburo. Evoluzione di miele e fiori di acacia. Gusto pieno, asciutto, ritorni di frumento, erba medica, frutta piccola matura, punte di limone di Amalfi e Chinotto di Savona. Finale ambizioso, sostenuto da asciuttezza e complessità aromatica persistente e prorompente.

Abbinamenti gastronomici: Salumi stagionati, crostacei, molluschi e formaggi erborinati.

Vitigno: RIESLING RENANO 100% fermentazione in vasca inox Altitudine: 540 metri s.l.m. Pendenza: dal 30% al 65% con esposizione Sud - Sud Est Forma di allevamento: Guyot Basso Terreno: 60% tufaceo - 38% arenaria - 2% calcio e gesso ‍Resa media per ettaro: 62 hl.

ALTA LANGA DOCG PAS DOSÉ 2021

AzAgrCarlin — Thu, 13 Mar 2025 17:10:05 +0000

Spumante DOCG Millesimato Pas Dosè “Alta Langa” Affinamento: 36 mesi sui lieviti. Profilo sensoriale: spuma: color avorio, tersa ed evanescente, corona assente. Perlage: catenelle numerose, ascesa rapida, grana fine, persistente. Vista: brillante, giallo dorato. Naso: intenso e complesso. Subito, si rilevano sentori di camomilla, baccello di vaniglia e note marcate di frutta esotica: mango e papaia ma anche di albicocca. Emergono poi note speziate di zafferano e di pasticceria. In particolare per quest’ultima, si pensa a una frolla ripiena di crema pasticcera aromatizzata al limone, con richiami pertanto agli agrumi (buccia di cedro e lime). Il retro-olfatto evidenzia sensazioni agrumate e nocciola appena sgusciata che tende poi anche al caramello. Bocca: pieno, avvolgente, cremoso; la freschezza e la sapidità ne allungano il sorso. Servizio: 7/8 ° C

SPUMANTE BRUT – LE FISH

MarcoPesce — Wed, 31 Jul 2024 11:28:11 +0000

METODO CLASSICO PAS DOSÉ 2013 – SPECIAL CUVÉE

AZ. AGRICOLA GIUSEPPE CONTRATTO SOCIETA' AGRICOLA SEMPLICE — Thu, 09 May 2024 10:25:36 +0000

CREMOSO, ELEGANTE, SPECIALE Dalla selezione delle migliori uve Pinot Nero e Chardonnay nasce la Special Cuvée. Un vino dalla personalità unica e inconfondibile, che si contraddistingue per l’incredibile mineralità e pesistenza. Uno spumante che al primo assaggio ci ha convinto che la parola “speciale” fosse la più adatta a descriverlo. CARATTERISTICHE DEL VINO VARIETÀ UVA 90% Pinot Nero, 10% Chardonnay VINIFICAZIONE Diraspatura e pigiatura soffice, senza pressare gli acini, in modo da ottenere solamente il succo più prezioso ed equilibrato delle nostre uve, il mosto fiore. Prima fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata e conseguente affinamento per circa 10 mesi. Lo Chardonnay riposa circa 7 mesi in botti di rovere francese usate. Seconda fermentazione in bottiglia e conseguente affinamento per almeno 80 mesi sui lieviti. Il remuage avviene manualmente. PRODUZIONE MEDIA 5.000 bottiglie ABBINAMENTI Plateau di ostriche, tagliolini al tartufo bianco. TEMPERATURA DI SERVIZIO 6/8 °C CALICE CONSIGLIATO Burgundy

ALTA LANGA DOCG BRUT 2022 – BACCO D’ORO

AZ. AGRICOLA GIUSEPPE CONTRATTO SOCIETA' AGRICOLA SEMPLICE — Thu, 09 May 2024 10:15:36 +0000

D E N O M I N A Z I O N E V I N O : Alta Langa DOCG V A R I E T À U V A : 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay F O R M A T I D I S P O N I B I L I : 750 ml V I N I F I C A Z I O N E Dopo la diraspatura, l’uva passa nella pressa senza essere pigiata. Dalla sgrondatura degli acini, otteniamo il mosto fiore, ovvero la parte più preziosa del succo. La prima fermentazione ha luogo in vasche d’acciaio a temperatura controllata; seguono circa 9 mesi di affinamento sempre in acciaio e infine l’imbottigliamento. La seconda fermentazione in bottiglia è seguita da almeno 30 mesi di affinamento sui lieviti. Il remuage avviene manualmente. T I R A G G I O : circa 9 mesi dopo la vendemmia A F F I N A M E N T O S U I L I E V I T I : circa 30 mesi D O S A G G I O A L L A S B O C C A T U R A : 6 g/l N O T E D I D E G U S T A Z I O N E C O L O R E : giallo paglierino brillante P R O F U M O : delicati sentori di bergamotto, piccola pasticceria e crosta di pane G U S T O : al palato è fresco ed elegante, con delicate note di miele d’acacia e fiori d’arancio. Il perlage è fine e cremoso C A R A T T E R I S T I C H E T E C N I C H E G R A D O A L C O L I C O : 12.5% vol A C I D I T À : 7 g/l R E S I D U O Z U C C H E R I N O : 6 g/l

ALTA LANGA DOCG BRUT BLANC DE BLANCS 2022 – FRANCESCO GALLIANO

BorgoMaragliano — Mon, 05 Feb 2024 14:39:46 +0000

Vitigno: CHARDONNAY 100%

fermentazione in vasca inox Altitudine: 410 metri s.l.m. Pendenza: 17% con esposizione Est Forma di allevamento: Guyot Basso Terreno: 30% tufaceo - 68% arenaria - 2% calcio ‍Resa media per ettaro: 55 hl.

TECNOLOGIA PRODUTTIVA

Il vino ottenuto dalla spremitura dell’uva Chardonnay, ad aprile dell’anno successivo a quello della vendemmia viene messo in bottiglia, dove, dopo lo zuccheraggio e l’immediata aggiunta di lieviti della partita, compie la rifermentazione. Ultimato questo processo che origina la caratteristica spuma, segue la maturazione sugli lieviti che dura circa 32 Mesi. In questo periodo di permanenza in bottiglia il vino abbandona le sue caratteristiche erbacee ed assume una stoffa che lo rende una bollicina molto delicata e d’autore. Le operazioni di “illimpidimento” e “sboccatura” lo preparano al consumo, che avviene dopo circa tre anni dalla vendemmia.

NOTE DEGUSTATIVE

Spuma dalle catenelle finissime che avvolgono un colore paglierino leggero con ancora riflessi verdognoli; il profumo è strutturato con sensazioni di frutta, lime, erbe aromatiche e miele, fiori d’acacia che esaltano la natura dello Chardonnay. Bella entrata in bocca che lo rende molto seducente, lungo e armonioso. Il gusto è parte principale di questo Blanc de Blancs in quanto esprime le vere caratteristiche di una grande uva in un territorio molto ostile.

ABBINAMENTI GASTRONOMICI

Piacevole da bersi solo; come aperitivo e se si accompagna con conchigliame, pesce crudo, formaggi freschi.

SPUMANTE EXTRA DRY – LUIS

AzAgrCarlin — Mon, 15 May 2023 09:17:30 +0000

Nome del vino: SPUMANTE EXTRA DRY “LUIS” BIANCO Clima: mediterraneo, caratterizzato da inverni rigidi con temperature che arrivano fino a -15°C e da estati calde e umide con temperature fino a 35°C Terreno: sabbioso, argilloso, calcareo Altitudine: 150-300 s.l.m. Sistema di allevamento: guyot piemontese tradizionale con densità di impianto che varia da 4.000 a 4.500 ceppi per ettaro Resa per ettaro: 120 q.li/ha Età media delle viti: 20-30 anni Vinificazione: in bianco in autoclave, a basse temperature Colore: giallo paglierino con lievi sfumature dorate Profumo: intenso, fine e floreale Sapore: Elegante e fruttato, con un perlage fine e persistente Acidità totale: < 6,5 g/l Estratto secco: 24 g/l Servizio: servire intorno ai 8°-10° C Imballo: 6 bott./ctn

SPUMANTE BRUT METODO MARTINOTTI – 8 MESI

BorgoMaragliano — Mon, 15 May 2023 09:09:39 +0000

Vitigno: CHARDONNAY 100% fermentazione in vasca inox Altitudine: 410 metri s.l.m. Pendenza: 17% con esposizione Est Forma di allevamento: Guyot Basso Terreno: 30% tufaceo - 68% arenaria - 2% calcio ‍Resa media per ettaro: 65 hl. TECNOLOGIA PRODUTTIVA Dall’uva Chardonnay raccolta nel vigneto Crevoglio nasce uno spumante con rifermentazione in autoclave (Metodo Marinotti). Terminata la raccolta a metà settembre si ottiene, con fermentazione a temperatura controllata, il vino base, che già ai primi giorni dell’anno successivo a quello della vendemmia viene zuccherato e aggiunto di lieviti per la rifermentazione (Presa di Spuma). Questa fase prosegue per 28 giorni ad una temperatura oscillante dai 17 ai 19 °C; in seguito il prodotto divenuto ormai spumante permane ancora in autoclave a maturare sui residui di fermentazione per 8 mesi. NOTE DEGUSTATIVE remoso sin dall’aspetto visivo con una bella spuma ed un perlage sottile; il colore è un paglierino brillante, al naso emerge una piacevole e confortante maturità, in bocca è intenso, vivo ed equilibrato. Sicuramente un brut deciso, accattivante che non perde il morbido carattere del vitigno. ABBINAMENTI GASTRONOMICI Alla temperatura di 10-12 °C è gradito come aperitivo, su pesce e con formaggi preferibilmente freschi. Da provare su un antipasto caldo di verdure e pasta sfoglia.

SPUMANTE BRUT METODO CLASSICO

AzVitMo — Wed, 30 Nov 2022 13:40:56 +0000

Caratteristiche dei vigneti: Vigneti collinari ben esposti. Il terreno è asciutto, sabbioso e ricco di sali minerali. Le viti sono coltivate con il sistema Guyot.

Metodo Classico Vino Spumante di Qualità Brut

Vinificazione: Utilizzo solamente del mosto fiore derivato da pressatura soffice delle uve, raccolte a mano perfettamente mature, immediatamente al loro arrivo in cantina. Fermentazione del mosto senza vinaccia per alcuni giorni in serbatoi di acciaio inox termo condizionati e presa di spuma secondo il “metodo classico”, detto Brut perché ha un basso quantitativo di zuccheri residui.

Maturazione e affinamento: Rifermentazione in bottiglia e sosta sui lieviti per 12-18 mesi, “dégorgement a la glace” e successivo affinamento per almeno 4 mesi in bottiglie coricate prima della vendita. Caratteristiche organolettiche: Colore giallo paglierino; profumo delicato, caratteristico; sapore secco e armonico. Abbinamento: Eccellente come aperitivo e per accompagnare grandi occasioni. Ottimo con dolci e dessert. Servire a 8-10°C.

ALTA LANGA DOCG PAS DOSÉ 2022 – MILLESIMATO

AZ. AGRICOLA GIUSEPPE CONTRATTO SOCIETA' AGRICOLA SEMPLICE — Tue, 29 Nov 2022 16:27:44 +0000

DENOMINAZIONE VINO: Alta Langa DOCG VARIETÀ UVA: 80% Pinot Nero, 20% Chardonnay Dopo la diraspatura, l'uva passa nella pressa senza essere pigiata. Dalla sgrondatura degli acini, otteniamo il mosto fiore, ovvero la parte più preziosa del succo. La prima fermentazione ha luogo in vasche d'acciaio a temperatura controllata; seguono circa 9 mesi di affinamento sempre in acciaio e infine l'imbottigliamento. La seconda fermentazione in bottiglia è seguita da almeno 36 mesi di affinamento sui lieviti. Il remuage avviene manualmente. TIRAGGIO: circa 9 mesi dopo la vendemmia AFFINAMENTO SUI LIEVITI: almeno 36 mesi DOSAGGIO ALLA SBOCCATURA: zero COLORE: giallo paglierino brillante PROFUMO: note di bergamotto, pasta frolla e fiori d'arancio GUSTO: fresco ed avvolgente, con intense note agrumate e floreali. La marcata mineralità lo rende irresistibile; il perlage è finissimo ed incredibilmente persistente GRADO ALCOLICO: 12.5% vol. ACIDITÀ: 8.3 g/l RESIDIDUO ZUCCHERINO: 0-1 g/l

ALTA LANGA DOCG PAS DOSÉ 2021 – FOR ENGLAND “BLANC DE NOIRS”

AZ. AGRICOLA GIUSEPPE CONTRATTO SOCIETA' AGRICOLA SEMPLICE — Tue, 29 Nov 2022 16:26:46 +0000

Lo spumante “For England” viene realizzato intorno al 1920 appositamente per il mercato inglese, in quanto sono stati i primi a sviluppare gusti più secchi in riguardo alle bollicine. Tra il 1950 e il 1960 il For England viene introdotto anche nel mercato italiano, dove riscuote fin da subito grande successo. DENOMINAZIONE VINO: Alta Langa DOCG VARIETÀ UVA: 100% Pinot Nero Dopo la diraspatura, l'uva passa nella pressa senza essere pigiata. Dalla sgrondatura degli acini, otteniamo il mosto fiore, ovvero la parte più preziosa del succo. La prima fermentazione ha luogo in vasche d'acciaio a temperatura controllata; seguono circa 9 mesi di affinamento sempre in acciaio e infine l'imbottigliamento. La seconda fermentazione in bottiglia è seguita da almeno 42 mesi di affinamento sui lieviti. Il remuage avviene manualmente. TIRAGGIO: circa 9 mesi dopo la vendemmia AFFINAMENTO SUI LIEVITI: ameno 42 mesi DOSAGGIO ALLA SBOCCATURA: zero COLORE: giallo paglierino intenso PROFUMO: sentori di pompelmo rosa, panbrioche e rosmarino GUSTO: al palato è complesso e strutturato, con sentori floreali e minerali, II perlage è cremoso e persistente GRADO ALCOLICO: 12.5% Vol. ACIDITÀ: 7.3 g/l LIVELLO PH: 3.1 RESIDUO ZUCCHERINO: 0-1 g/l